Productes elaborats principalment amb llet fresca de vaca (o ovella) i els seus derivats. Aquests inclouen: productes làctics líquids (llet pasteuritzada, llet esterilitzada, iogurt, llet de fórmula); productes de llet en pols (llet en pols sencera, llet desnatada en pols, llet en pols endolcida i llet en pols aromatitzada, fórmula infantil, altres llets en pols de fórmula); productes de llet condensada (llet condensada sencera, llet sencera en pols endolcida, llet condensada aromatitzada/modificada, llet condensada de fórmula); productes grassos de la llet (nata per muntar, mantega, mantega anhidra); productes de formatge (formage cru, formatge processat); i altres lactis (caseïna, lactosa, sèrum en pols, etc.).
La llet pasteuritzada és un producte líquid elaborat amb llet fresca de vaca (o ovella) mitjançant pasteurització. Tot i que la pasteurització conserva la majoria de les proteïnes i vitamines de la llet fresca, no mata tots els microorganismes. Per tant, la llet pasteuritzada no es pot emmagatzemar a temperatura ambient i s'ha de refrigerar. La seva vida útil és de 2-15 dies.
El iogurt és un producte elaborat principalment amb llet fresca de vaca (o ovella) o llet reconstituïda, amb o sense ingredients afegits, fermentada amb soques *Lactobacillus bulgaricus* i *Streptococcus thermophilus*. En funció de les matèries primeres utilitzades, es divideix en: iogurt pur, iogurt aromatitzat i iogurt de fruites; en funció del contingut de greix, es divideix en: llet sencera, llet parcialment desnatada, llet desnatada, etc.
Inclou: llet líquida (llet pasteuritzada, llet esterilitzada, iogurt, llet de fórmula); llet en pols (llet en pols sencera, llet desnatada en pols, llet en pols endolcida i llet en pols aromatitzada, llet en pols de fórmula infantil, altra llet en pols de fórmula); llet condensada (llet condensada de llet sencera sense sucre, llet condensada de llet sencera ensucrada, llet condensada aromatitzada/modificada, llet condensada de fórmula); greix de llet (nata lleugera, mantega, mantega anhidra); formatge (formage cru, formatge processat); i altres lactis (caseïna, lactosa, sèrum en pols, etc.).
Llet pasteuritzada: producte elaborat amb llet crua que ha estat pasteuritzada. Tot i que la pasteurització conserva la majoria de les proteïnes i vitamines de la llet crua, no mata tots els microorganismes. La llet pasteuritzada requereix unes condicions d'emmagatzematge estrictes i s'ha de refrigerar. La seva vida útil és d'1-3 dies.
Llet usada: producte estèril elaborat amb llet crua que s'ha sotmès a una esterilització a ultra-temperatura (UHT) seguida d'un envasat asèptic o una esterilització secundària després de l'envasat. Tots els microorganismes de la llet crua es maten. La llet usada no requereix refrigeració i té una vida útil de diversos mesos a temperatura ambient.
Llet de fórmula en pols: Producte lacti elaborat amb llet crua o llet en pols, processat i assecat per satisfer les necessitats nutricionals de diferents poblacions. Implica eliminar alguns nutrients o enfortir certs nutrients (o tots dos). Els tipus de llet en pols de fórmula inclouen la fórmula infantil, la llet en pols sènior i altres llets en pols per a poblacions especials, com ara la fórmula infantil Taizil.
Formatge: producte elaborat amb llet, nata, llet parcialment desnatada o mescles d'aquests productes, mitjançant esterilització, quallat i separació del sèrum.
Caseïna: producte elaborat amb llet desnatada, mitjançant la formació de la coagulació de la caseïna sota l'acció d'enzims o àcids, seguida de rentat, deshidratació, polverització i assecat.