L'envàs de l'aperitiu està ple de nitrogen. Aquests són els motius concrets:
Químicament estable: el nitrogen és un gas inert amb propietats químiques molt estables. A temperatura i pressió ambient, no reacciona fàcilment amb altres substàncies. Omplir els envasos d'aperitius amb nitrogen evita eficaçment que els aperitius entrin en contacte amb gasos reactius com l'oxigen de l'aire. L'oxigen té propietats oxidants i pot provocar reaccions d'oxidació en els components dels aperitius, com ara l'oxidació i l'enranciment dels greixos, produint olors desagradables i substàncies nocives; també pot destruir nutrients com les vitamines, reduint el valor nutricional dels aperitius. Les propietats químiques estables del nitrogen eviten aquestes reaccions químiques adverses, mantenint així la qualitat i el gust dels aperitius.
No-tòxic i de baix- cost: el nitrogen és un gas no-tòxic i inofensiu, que no perjudica la salut humana. L'ús de nitrogen als envasos d'aliments no suposa cap risc per a la seguretat dels consumidors. A més, el nitrogen és relativament fàcil d'obtenir i barat. Industrialment, el nitrogen es pot produir en grans quantitats mitjançant la separació d'aire, un mètode madur i rendible-que fa que el nitrogen sigui un gas protector econòmic per als envasos d'aliments.
Inhibició de l'activitat microbiana
El creixement i la reproducció microbians requereixen determinades condicions, sent l'oxigen essencial per a la respiració aeròbica en molts microorganismes. Omplir l'envàs amb nitrogen substitueix l'oxigen de l'interior, creant un ambient baix-oxigen o anaeròbic, inhibint així l'activitat microbiana. En condicions anaeròbiques, les taxes de creixement i reproducció de bacteris i floridures es desacceleren significativament, o fins i tot cessen. Això allarga eficaçment la vida útil dels aperitius i evita el deteriorament a causa de la contaminació microbiana.
Amortiment de transport
Durant el transport, els aperitius estan inevitablement subjectes a col·lisions i compressió. Omplir l'envàs amb nitrogen fa que s'expandeixi, formant un coixinet suau. Quan els aperitius estan sotmesos a impactes externs, el nitrogen actua com a amortidor, reduint la probabilitat de trencament i protegint la integritat dels aperitius.