Els productes lactis presenten diverses característiques sensorials. Per exemple, el formatge "Laotou" utilitza llet fresca de-vaques i ovelles criades en llibertat, donant com a resultat una textura rica i suau amb una consistència lleugerament mastegada, una aroma lletosa forta i una acidesa subtil. La nata francesa ha de derivar-se de llet sencera 100% pura (desnatada), que contingui almenys 30 grams de greix per cada 100 grams. Les cremes Isni i Bresse estan protegides per la seva denominació d'origen.
Els processos de producció inclouen la pasteurització i l'esterilització a ultra-temperatura (UHT). La pasteurització utilitza temperatures més baixes per preservar el sabor, però resulta en una vida útil més curta. L'esterilització UHT, realitzada a 135-150 graus durant 1-4 segons, allarga la vida útil. La "llet fresca de Beijing" de Sanyuan utilitza un procés d'esterilització a baixa temperatura a 72 graus durant 15 segons.
La taxa d'aprovació de les inspeccions aleatòries de productes lactis a la Xina es manté constantment per sobre del 99%, situant-se entre les primeres de la indústria alimentària. La indústria implementa un control de qualitat integral a tota la cadena de subministrament, i els principals indicadors de qualitat de la llet crua de grans-granges lleteres han assolit els nivells dels països desenvolupats.
Els productes lactis són rics en nutrients essencials com proteïnes, calci i vitamines. La llet-sense lactosa pot evitar problemes d'intolerància a la lactosa, i el formatge és un producte lacti amb una alta concentració de nutrients. Per satisfer les necessitats diverses, apareixen constantment productes lactis refinats i funcionals, com ara els lactis-sense sucre i la llet d'ultrafiltració.